Dania z kaczki – celebrujmy wyjątkowe okazje
Kacze mięso jedzono dawniej o wiele częściej niż dziś. Rosół czy smażona pierś z kaczki gościły na stołach, szczególnie na wsi, gdzie to mięso było bardziej dostępne. Dziś kaczka powoli wraca do łask, ale trochę w innej odsłonie. Zarówno rosół, jak i pieczoną pierś z kaczki coraz częściej podaje się w restauracjach jako wykwintne dania na specjalną okazję. Tak jest również w prywatnych domach, gdzie mięso to podaje się gościom w wyjątkowych momentach – na święta albo uroczystości rodzinne. Kaczka jest uważana obecnie za bezpieczniejszą niż przemysłowo hodowany kurczak. Jej mięso jest co prawda bardziej tłuste, ale spożywane okazjonalnie uchodzi za zdrowe. Zwłaszcza że coraz odważniej stosujemy do niego na przykład owocowe dodatki, jak na przykład do piersi kaczki w pomarańczach. Nie trzeba się więc obawiać powrotu mięsa kaczego na nasze stoły. Śmiało korzystajmy z coraz bardziej pomysłowych i nowoczesnych przepisów.
Rosół na zdrowie
Smażona pierś z kaczki to niejedyna propozycja na obiad. Rosół na mięsie kaczym może czasem z powodzeniem zastąpić tradycyjny rosół z kurczaka. Bulion dobrze jest popijać, gdy jesteśmy zaziębieni – produkt ten doskonale łagodzi dolegliwości związane z chorobami górnych dróg oddechowych, katarem. Wspaniale rozgrzewa i dostarcza organizmowi elektrolitów, a także sprzyja nabieraniu odporności. Do rosołu z kaczki dodajemy oczywiście wszystkie niezbędne warzywa – marchewkę, por, seler, pietruszkę, a także cebulę. Wszystko doprawiamy zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Nie zaszkodzi też dodać lubczyku. Jeśli zostanie nam trochę tej zupy, możemy na niej ugotować inną – pomidorową albo krupnik. Z mięsa, które zostanie, możemy przygotować np. farsz do pierogów. A co na drugie danie? Oczywiście smażona pierś z kaczki!
Uroczyste drugie danie
Smażona pierś z kaczki zasługuje, aby podać ją na uroczysty obiad. Do tego mięsa pasują rozmaite dodatki. Jednak zanim pomyślimy, z czym je podać, musimy się zająć marynatą. Z czego ją przygotować, aby dobrze komponowała się z tego rodzaju mięsem? Podstawa to oczywiście sól i czosnek. Możemy wykorzystać też majeranek, imbir, miód, tymianek, mieloną słodką i ostrą paprykę. Do miodu dobrze pasuje sos sojowy. Mięso w takiej marynacie koniecznie wkładamy na noc do lodówki.
Zamarynowaną smażoną pierś z kaczki możemy podać bez dodatków w postaci owoców. Jednak bardziej wyrazisty smak mięso uzyska, kiedy podamy je w towarzystwie np. żurawiny, jabłek, borówek, czarnych porzeczek. Smażona pierś z kaczki w pomarańczach? To dobry pomysł. Obecność pomarańczy sprawi, że będzie to wykwintne danie.
Pierś kaczki w pomarańczach
Smak pomarańczy wspaniale komponuje się z mięsem kaczki. Smażona pierś z kaczki w otoczeniu pomarańczowego sosu z karmelizowanymi burakami w miodowej glazurze to efektowne danie na specjalne okazje. Inną propozycją może być smażona pierś z kaczki na purée z dyni z pomarańczami. W tym daniu smak pomarańczy przełamuje również neutralny smak dyni. Jeszcze inną wersją piersi kaczki w pomarańczach może być podanie jej w pomarańczowym sosie. To pomysł na wyjątkową okazję. Gęsty, słodko-winny pomarańczowy sos połączony ze smażoną piersią z kaczki to oryginalne połączenie. Mięso dobrze jest pokroić w plastry i dopiero wtedy polać gorącym pomarańczowym sosem. Pierś kaczki w pomarańczach można przygotować także z nieco orientalną nutą. Wtedy do pomarańczowego sosu dodajemy także imbir, cynamon oraz jabłka i morele.
Z karmelizowanym burakiem
Burak to pospolite warzywo, które coraz bardziej nas zadziwia w kuchni. Nie stosuje się go już tylko jako dodatku do ziemniaków i mielonego kotleta. Można z niego wyczarować wiele finezyjnych dań, jak na przykład carpaccio z buraka z czerwoną fasolą. Ale to nie wszystko. To warzywo podaje się coraz częściej na słodko-kwaśno jako karmelizowane buraczki. Przepis jest prosty, a efekt zadziwi niejednego znawcę wykwintnej kuchni. Ugotowane i pokrojone w plasterki buraczki smażymy 3-5 minut z miodem wymieszanym z sokiem z cytryny. Gdy warzywa pokryją się glazurą i lekko zgęstnieją, są gotowe. Smażoną pierś z kaczki z buraczkami karmelizowanymi możemy podawać na różne sposoby. Karmelizowane buraczki mogą być dodatkiem do samej kaczki albo wystąpić jako składnik sałatki.
Sałatka z piersią kaczki
Sałatkę z kaczego mięsa z karmelizowanym burakiem możemy śmiało podać na uroczystą kolację z przyjaciółmi. Roszponka, karmelizowane buraczki, słonecznik, ser cheddar, a nawet migdały utworzą wspaniały bukiet smaków. Całość dopełni prosty sos musztardowy z octem balsamicznym i oliwą z oliwek doprawiony solą, pieprzem i cukrem.
Sałatki z piersią z kaczki możemy komponować na wiele sposobów. Usmażone lub upieczone kawałki kaczego mięsa dodajmy po prostu do rukoli z serem typu mozzarella. Rukola ma niski indeks glikemiczny, to znaczy, że mogą ją jeść osoby chore na cukrzycę i mające problemy z utrzymaniem prawidłowego poziomu cukru we krwi. jest również bogata w witaminy E i C i z grupy B, a także błonnik. Do sałatki z piersią kaczki i rukolą będą pasowały sery, np. mozzarella, feta albo ulubiony ser pleśniowy. Do tego dodajmy pomidorki koktajlowe, które z lekko pieprznym i orzechowym smakiem rukoli dobrze się skomponują. Do sałatek z piersią kaczki możemy oczywiście, oprócz rukoli, dodawać także inne rodzaje sałat. Sałata lodowa z kozim serem także może być świetną bazą dla sałatki z piersią kaczki, a sałata masłowa z groszkiem w sosie koperkowym po dodaniu pokrojonego mięsa z piersi kaczki stanie się dobrą propozycją na letni lunch.
Przepisy o średniej trudności w wykonaniu 
Napisz komentarz