Ciasto szpinakowe z kremem i owocami leśnymi

Rozmrożony szpinak osączyć, dokładnie zmiksować z połową oleju.

Jajka ubić z cukrem na jasną, bardzo puszystą masę.

Do ubitych jajek cienką strużką dolewać olej. Dodać masę szpinakową. Zmiksować.

Do masy szpinakowej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia.

Ciasto przełożyć do formy (20×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 160°C z termoobiegiem przez 35-40 minut (do suchego patyczka).

Gdy ciasto wystygnie, odciąć poziomo ok. 1/3 ciasta od góry.

Odciętą 1/3 ciasta pokruszyć na kawałki.

Większy kawałek ponownie ułożyć w blaszce. Śmietanę ubić z mascarpone na gęsty krem, wymieszać z cukrem pudrem. Kremem posmarować ciasto, posypać zielonymi okruchami, posypać owocami. Schłodzić przez min. 3 godziny.