Polędwiczka wieprzowa z casserole z kolorowych warzyw z kukurydzą z groszkiem

Na suchej patelni podgrzewamy mrożonkę królewską przez około 5 minut.

Roztapiamy 50 g masła z połową oliwy z oliwek. Gdy zacznie się pienić, dodajemy bułkę tartą. Mieszamy i od razu zdejmujemy z ognia.

W niewielkim garnku roztapiamy pozostałe masło. Następnie dodajemy mąkę i podsmażamy 1 minutę, mieszając. Zasmażka nie może się zarumienić. Dodajemy mleko, energicznie mieszając. Doprowadzamy do wrzenia, mieszając na wolnym ogniu. Doprawiamy do smaku i gotujemy przez 2-3 minuty. Zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekane natkę i dymkę.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Rozmrożoną mieszankę królewską i osączoną kukurydzę z groszkiem mieszamy z przygotowanym sosem beszamelowym. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy bułką tartą z masłem. Zapiekamy przez około 20 minut.

W czasie gdy warzywa się zapiekają, doprawiamy mięso solą, pieprzem i smarujemy oliwą. Na rozgrzanej patelni smażymy polędwiczkę po 2 minuty z każdej strony (czas smażenia może nieznacznie się różnić w zależności od wielkości i grubości polędwiczki). Następnie dorzucamy rozgnieciony lekko czosnek i gałązki tymianku. Podlewamy winem i pozostawiamy do odparowania. Przekładamy mięso na talerz i odstawiamy na 10 minut przed pokrojeniem. Podajemy z casserole.