Krem ze szpinaku i pesto

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Ziemniaki obieramy, kroimy w większą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i ziemniaki, smażymy, od czasu do czasu mieszając, przez około 4-5 minut.

Zawartość patelni przekładamy do garnka z ciepłym wywarem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez około 5-10 minut do miękkości ziemniaków. Dokładamy szpinak, podgrzewamy przez około 2 minuty, aż szpinak się ugotuje. Wyłączamy płomień pod garnkiem i lekko studzimy zupę.

W moździerzu rozcieramy czosnek, kolejno dodajemy słonecznik i dokładnie rozcieramy. Dodajemy bazylię, szczyptę soli, ugniatamy, dolewając stopniowo oliwę w takiej ilości, by otrzymać gęstą pastę.

Pesto bazyliowe dodajemy do zupy, całość dokładnie miksujemy przy pomocy ręcznego blendera. Zupę ponownie stawiamy na palniku, przyprawiamy ją do smaku solą i pieprzem, zagotowujemy i nalewamy do miseczek lub kubeczków.

Gotową zupę można ozdobić listkami bazylii i pestkami słonecznika.